Zubereitung
Die Cashewkerne für ca. 5 Stunden in Wasser einweichen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auskleiden.
Zutaten für den Boden in den Mixer geben und zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Auf den Boden der Form gleichmäßig verteilen und den Boden für ca. 10 – 15 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
Datteln für ca. 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, damit sich diese anschließend leichter pürieren lassen. Cashewkerne abtropfen und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben.
Die Masse für ca. 10 Minuten pürieren, bis die Masse fein cremig ist. Die Creme in einen Kochtopf füllen und aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. unter Rühren köcheln, bis die Creme eindickt.
Boden der Form mit der Creme belegen und frische Heidelbeeren unterheben. Die Cheesecake mit den frischen Heidelbeeren garnieren und zum Festwerden mindestens 3 Stunden kühl stellen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
Guten Appetit.
-Marita
Für 6-8 Personen
Zutaten
Boden:
50 g gekeimter BIO Nackthafer
50 g gekeimter BIO Buchweizen
50 g Datteln (Medjool)
50 g Mandeln od. Walnüsse
40 g Kokosöl
Creme:
150 g Cashewkerne
150 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
70 g Dattel oder Birkenzucker
1 Dose Kokosnussmilch (400 ml)
80 ml Wasser
2 TL Guarkernmehl (alternativ 2 EL Maisstärke)
2 TL Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
1 Prise Salz
1/4 TL gemahlene Vanille
1 TL Zitronensaft
Für den Belag
150 g Heidelbeeren (frisch)
Kokosstreusel
